在我國(guó)居民直接食用口糧中，大米占比呈上升趨勢(shì)，但我國(guó)糧食生產(chǎn)資源有限尤其是稻米生產(chǎn)資源嚴(yán)重不足。生產(chǎn)稻米一要地，二要水。而我國(guó)西北有地缺水，東南有水缺地，西南地水都貧，東北近幾年開(kāi)發(fā)三江平原濕地種水稻，潛力已經(jīng)基本挖掘完畢。去年以來(lái)，我國(guó)旱澇災(zāi)頻發(fā)，更是嚴(yán)重影響了糧食生產(chǎn)。為了國(guó)家糧食及食物安全，為了國(guó)民身體健康，九三學(xué)社社員、九三學(xué)社上海市委參政議政部副部長(zhǎng)閻凌云和民革山西省陽(yáng)泉市委副主委張文英，不約而同地撰寫(xiě)社情民意信息，呼吁高度重視糧食加工過(guò)程中的損失損耗問(wèn)題，提倡節(jié)約。

糧食“精細(xì)化”加工浪費(fèi)驚人

我國(guó)根據(jù)加工的精度，制定了大米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即糙米、標(biāo)二米、標(biāo)一米和精制米，后來(lái)還出現(xiàn)了經(jīng)過(guò)拋光工藝加工的特別精制米。標(biāo)二米的加工為脫去稻殼后再碾一到兩次，因?yàn)楸Ａ袅撕艽笠徊糠执竺谞I(yíng)養(yǎng)素，因此國(guó)家以標(biāo)二米作為市場(chǎng)供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)米。標(biāo)一米和精制米相比較，因加工深度加大，稻谷的出米率約比標(biāo)二米減少了2％到4％，特制米出米率則比標(biāo)二米低了15％。

改革開(kāi)放以來(lái)，特別是稻米拋光工藝1985年開(kāi)展起來(lái)后，越來(lái)越多的人開(kāi)始習(xí)慣于吃精米精面。目前，標(biāo)二米已從原來(lái)的主流品種淪為邊緣品種，而包括標(biāo)一米、精制米在內(nèi)的“特供米”市場(chǎng)份額大增，以高達(dá)9成以上的占比成為主流品種。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)2008年統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年的4783萬(wàn)噸加工的大米中，標(biāo)一米占61.6％，精制米占30.6％，標(biāo)二米只占5.5％。

民革山西省陽(yáng)泉市委副主委張文英在了解到這一情況后，算了這樣一筆賬:現(xiàn)在全國(guó)年產(chǎn)稻谷約為19500萬(wàn)噸左右，可產(chǎn)標(biāo)二米13650萬(wàn)噸左右。如果我國(guó)每年有20％的稻谷被加工成特制米，大米的損耗量約就為400萬(wàn)噸。如果不加以遏制，任由精制米的生產(chǎn)額繼續(xù)增加，大米損耗量將會(huì)高達(dá)2000萬(wàn)噸，相當(dāng)于1.3億人一年的口糧。

九三學(xué)社上海市委員會(huì)閻凌云則指出，精制米加工不但數(shù)量損失太大，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重，不利于人們健康。大米中許多營(yíng)養(yǎng)素如賴(lài)氨酸、蘇氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6及其他礦物質(zhì)和膳食纖維等都是人體必需的，而且具有功能生理活性，食入后容易吸收。精制米加工后造成營(yíng)養(yǎng)素缺失，糧食加工企業(yè)又將合成的某些營(yíng)養(yǎng)素以添加劑的方式摻進(jìn)去，添加的營(yíng)養(yǎng)素是以混合的物理狀態(tài)進(jìn)入人體，不符合營(yíng)養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比，難以吸收。

糧食精加工不僅加大了自身的損耗，浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也浪費(fèi)了水電等資源和人力成本。張文英和閻凌云在社情民意信息中都同樣算了一筆糧食精加工的資源成本賬:目前，加工一噸大米需要耗電50－70度，其中拋光工序則需要用電15度左右。如果全國(guó)的大米都要拋光，則每年增加用電2萬(wàn)億度以上，若以當(dāng)前20％計(jì)，則增加4000億度。拋光的下腳料僅僅能作飼料用，差價(jià)損失也很大。其中，在加工過(guò)程中也浪費(fèi)了大量用水，產(chǎn)生了大量的廢水。人力成本也是巨大的，增加一道工序就要增加一些人力，就要增加經(jīng)濟(jì)收入的支出，這一方面也是不容忽視的。其實(shí)不僅大米精加工浪費(fèi)各種資源，精加工面粉和糧食食品也浪費(fèi)各種資源。

應(yīng)從標(biāo)準(zhǔn)上、制度上限制糧食精加工

“民以食為天”、“無(wú)糧不穩(wěn)”，糧食安全關(guān)系到13億人的吃飯問(wèn)題，絕不應(yīng)被忽視。減少流通過(guò)程特別是加工過(guò)程的損失損耗，正是確保糧食安全的一條重要途徑。

為此，閻凌云和張文英都認(rèn)為，國(guó)家有關(guān)部門(mén)的首要任務(wù)，是出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，采取有力措施遏制食品加工特別是大米加工的糧食損失、資源浪費(fèi)問(wèn)題。對(duì)大宗食品加工要實(shí)行工藝許可，對(duì)因加工過(guò)精過(guò)細(xì)而造成損失、危及健康的工藝環(huán)節(jié)應(yīng)予取消，如大米的拋光工藝等。應(yīng)從量和質(zhì)兩方面權(quán)衡，制定大米的國(guó)家供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，即糙米、標(biāo)二米、標(biāo)一米和精制米加工比例。按食品的精細(xì)度定稅率，越精細(xì)則稅率越高。對(duì)有利于人們健康或資源節(jié)約的加工食品，政府可給予減稅、免稅等政策性支持。同時(shí)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步修改糧食加工的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少糧食加工過(guò)于精細(xì)化的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，從標(biāo)準(zhǔn)上、制度上對(duì)糧食加工精細(xì)化的問(wèn)題加以限制。

閻凌云還建議主流媒體要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳，樹(shù)立健康、正確、節(jié)約的消費(fèi)觀念。弘揚(yáng)“節(jié)約為榮，浪費(fèi)可恥”和“一日三餐，粗細(xì)搭配，有干有稀，濃淡相宜”的優(yōu)良膳食習(xí)慣及文化理念，提倡科學(xué)飲食，抵制商業(yè)的過(guò)度渲染，讓全社會(huì)都關(guān)注食品的安全和營(yíng)養(yǎng)，讓每個(gè)人都樹(shù)立健康飲食的理念。

張文英則建議國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)大力宣傳糧食精加工的不利影響和發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)、倡導(dǎo)低碳生活的政策方針，使人們接受這一理念和認(rèn)識(shí)，在全社會(huì)營(yíng)造禁止糧食精細(xì)化加工的良好社會(huì)氛圍，引起全社會(huì)成員的對(duì)此問(wèn)題的廣泛關(guān)注。（奚冬琪）